乙酸乙酯（ethyl acetate），又称醋酸乙酯，化学式是C4H8O2，分子量为88.11，是一种具有官能＠ 团-COOR的酯类（碳与氧之间是双键），能发生■醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反▽应。低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，具有优异的≡溶解性、快干性，用途广泛，是一种重要的有机化工原料和工业溶剂。属于一级易燃品，应贮于▲低温通风处，远离火种火源。实验室▂一般通过乙酸和乙醇的酯化反应来制取。
1.GB 2760-1996规定为允许使用的食用香料。可少量用于玉▲兰、依兰、桂花、兔耳草花及花露々水、果香型等香精作头香来提调新鲜果香之用，特别是用于香水香ξ 精中，有圆熟的效果。适用于♀樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、悬钩子、香蕉、生梨、凤梨、柠檬、甜瓜等食◆用香精。酒用香精如白↑兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白︼酒等亦用之。
2.乙∮酸乙酯是应用最广的脂肪酸酯之一，是一种快干性溶剂，具有优异的溶解能力，是极好的工业◢溶剂，也可用于柱层析的洗脱剂。可用于硝酸╱纤维、乙基纤维、氯化橡胶和乙烯树脂、乙酸纤维素酯、纤维素乙酸丁酯和合成橡胶，也可用于复印机用液体硝基纤维墨水。可作粘接剂的溶剂∏、喷漆的稀释剂。乙酸乙酯是许多类树脂的高效溶剂，广泛应用于油墨↘、人造革生产中。用作分析试剂、色谱分析标准物质及溶剂。
3.在纺织工【业中可用作清洗剂，在食品工业中可作为特殊改性酒精的香↑味萃取剂，还用作制药过程和有机酸的萃取剂。乙酸乙酯也是制造染料、药物∞和香料的原料。
3.检定铋、金、铁、汞、氧化剂和铂。
4.分离糖类时作为校正温度计☆的标准物质。
5.生化研究，蛋白质顺序分析。
6.环保、农药残留量分※析。
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